Platos típicos de Granada

La cocina de Granada mezcla la herencia andalusí, la tradición de la sierra y los productos de la vega y de la costa. Es una cocina de aprovechamiento, contundente en invierno y fresca en verano, que se entiende mejor de tapas que de mantel. Aquí tienes los platos que no deberías irte sin probar, servidos, si puede ser, en un plato de cerámica de Fajalauza, la loza verde y azul que se hace en el Albayzín desde hace siglos.

Platos con nombre propio

Tortilla del Sacromonte

Es el plato de nuestro barrio. Una tortilla de huevo que, en su versión tradicional, lleva sesos y criadillas (casquería), y a menudo jamón y guisantes. Puede sonar atrevida, pero merece la pena probarla al menos una vez. Hoy muchos sitios la preparan con variantes más suaves.

Habas con jamón

Habas tiernas salteadas con jamón, un clásico de la vega granadina. Son mejores en primavera, cuando las habas están en temporada.

Remojón granadino

Una ensalada de invierno con naranja, bacalao desalado, aceitunas negras, cebolla y aceite de oliva, a veces con huevo cocido. El contraste entre lo dulce y lo salado es muy de aquí.

Plato alpujarreño

El plato de la Alpujarra para quien vuelve con hambre de la montaña: patatas a lo pobre, huevo frito, pimientos, morcilla, chorizo, lomo y jamón. No es para cenas ligeras.

Productos y dulces

• Jamón de Trevélez. Trevélez, en la Alpujarra, es uno de los pueblos más altos de España. El aire frío y seco de Sierra Nevada es ideal para curar jamones, y su jamón tiene fama en toda España.
• Piononos de Santa Fe. Un pastelito de bizcocho emborrachado en almíbar, enrollado y coronado con crema tostada. Su nombre es un homenaje al papa Pío IX. Se toman de un par de bocados.
• Berenjenas fritas con miel de caña. Berenjenas en tiras o rodajas, rebozadas y fritas, con un hilo de miel de caña por encima. La miel de caña recuerda el cultivo de la caña de azúcar en la costa granadina.
• Choto al ajillo. Carne de cabrito guisada con mucho ajo, vino y aceite. Un plato de siempre en los pueblos.
• Gazpacho y porra. En verano el gazpacho frío está en todas partes, a veces servido como tapa en vaso. La porra es su versión espesa, con más pan, que se come con cuchara.

Dónde probarlos

No te recomendamos locales concretos porque cambian con el tiempo, pero sí zonas y momentos:

• De tapas por la ciudad. Muchos de estos platos aparecen como tapa con la bebida. El centro, el Realejo y el Albayzín son buenas zonas para ir de bar en bar. Te explicamos cómo funciona en nuestra guía de tapas en Granada.
• En la Alpujarra. El plato alpujarreño y el jamón saben mejor en su tierra, en pueblos como Trevélez, Bubión o Capileira. Tienes ideas en nuestra guía de la Alpujarra.
• En Santa Fe. El pueblo de los piononos está a unos 12 km de Granada, en plena vega, y se puede combinar con otras excursiones desde Granada.
• En el Sacromonte. Pregunta por la tortilla en los bares del barrio: es su sitio natural.

Consejos

• Come a la hora de aquí. Muchas cocinas solo abren a mediodía y por la noche. Te lo contamos en horarios y costumbres de Granada.
• Respeta la temporada. Habas en primavera, remojón en invierno y gazpacho en verano: así es como mejor están.
• Llévate un recuerdo. Una pieza de cerámica de Fajalauza es un regalo muy granadino, y los talleres y tiendas del Albayzín te quedan a un paseo de la casa.